Cafeaua a
fost descoperită de către un pastor pe nume Khaldi în regiunea Kaffa..
Într-o noapte el a observat un comportament foarte ciudat la capre. Ele
ţopăiau în timpul nopţii fără a fi deloc obosite. Cercetând, pastorul
îşi dă seama că au mâncat un fel de fructe roşii care te înviorează.
Mergând
în sat îi arată preotului acele fructe ciudate, şi acesta dă verdictul
…. sunt fructe ale “Diavolului”, dar pe urmă văzând că îl ajută în
nopţile de veghe anunţă că acele fructe sunt “fructe divine” şi ajută
omul…
Se mai
face referire la apariţia cafelei pe vremea când Nubia a fost anexata
Egiptului.Şi aici preoţii egipteni considerau cafeaua un fruct Necurat,
iar un preot mai zelos le-a dat foc. Ele au răspândit un miros
extraordinar de placut şi au fost numite ca şi în celălalt caz “fructe
divine”.
Cafeaua a
fost consumată iniţial ca fruct alături de carne şi seu de capră , mai
apoi a fost consumată ca băutură ,în ambele cazuri fiind recunoscută ca
leac miraculos .
Cafeaua
în forma sa finală de băutură ajunge în Europa din Orientul Mijlociu
prin cucerirea Spaniei dar şi prin Imperiul Bizantin .Este o băutura
râvnită la toate curţile regale şi imperiale,ea fiind denumită “vinul
arăbesc”,Kaava ,în arabă însemnând Vin. Cafeaua în Orientul Mijlociu
era concurată de vinurile scumpe aduse de romani în Egipt din bazinul
mediteraneean.
În
secolul XV cafeaua se răspândeşte şi în Imperiul Otoman, iar în secolul
XVI se deschide prima “cafeanea”. Cafeaua nu este consumată de multe
persoane din cauza gustului ei amar şi datorită unei greşeli s-a produs
minunea … Un angajat al cafenelei răstoarnă din greşeală un recipient ce
continea zahăr în cafea …şi astfel s-a produs magia … cafeaua avea un gust mai plăcut!
Din acest moment s-a produs o adevarata explozie a cafenelelor în capitalele Europene.
De la arbore, la fruct …
Arborele de cafea:
rămâne tot timpul verde şi are forma unui con.Frunzele lui sunt
verzi-lucioase şi ating lungimea de maximum 20 centimetri fiind asemenea
frunzelor de laur dispuse opus doua câte două de-a lungul ramurilor.
Florile: Sunt albe ,cresc sub forma de ciorchine şi au miros puternic ,asemanător florilor de iasomie
Fructele:
La exterior se aseamană cu cireşele şi conţin 68% pulpă, 6% tegument şi
26% bob curat. Fructul arborelui de cafea este acoperit de un tegument
membranos .În funcţie de stadiul de dezvoltare a fructului, acesta îşi
schimbă culoarea de la verde la roşu -purpuriu .Sub acest tegument
membranos se află bobul de cafea care e format din două părţi aplatizate
pe o parte şi despărţite pe longitudinală.Este verde pe interior şi e
acoperit de o peliculă subţire argintie ,peste care se mai află un alt
înveliş pergamentos subţire de culoare galben spre brun.Există însa şi
fructe care conţin o singură boabă de cafea rotundă numit de cultivatori
Caracoli. Aceste boabe sunt foarte apreciate şi atent selecţionate de
cultivatori pentru savoarea şi aroma lor deosebită.
Cele mai apreciate tipuri…
În lume se cunosc aproximativ 80 de tipuri de cafea. Cele mai folosite tipuri sunt :
Arabica, Robusta, Liberica si Maragogype. Dintre acestea cele mai mult folosite sunt Arabica si Robusta.
Arabica
- este mai fină,mai rafinată şi mai puţin amară, iar boabele fin
alungite de culoare verzuie – albăstruie au un conţinut de cofeina între
0.8% şi 1.5%.
Robusta
–este mai rezistentă , mai amară şi mai consistentă decât Arabica ,iar
boabele sale sunt mici, cu formă neregulată, de culoare maroniu-galbuie
cu un conţinut de cofeina între 1.7% şi 3.5%.
Liberica – calitatea acestei specii ar fi mediocră ,unii spunând totuşi că ar avea aroma cafelei Robusta ….
Maragogype – este un hibrid între specia Arabica şi Liberica , păstrând mai mult caracteristicile speciei Arabica.
De la bob …
Peripeţiile bobului de cafea încep în
interiorul cireşei roşii viu colorate a arborelui de cafea.Boabele verzi
de cafea sunt uscate mai întai înainte ca ele sa ajungă să fie
prăjite.Se folosesc două metode : de spălare şi naturală. Metoda de
spălare constă în extragerea imediată a boabelor din fruct imediat după
culegere. Fructele se scufundă într-o cuvă cu apă,iar apoi sunt uscate
pe terase spaţioase sau cu echipament modern. Metoda naturală este mai
simplă .Se lasă fructele coapte ale arborelui de cafea să se usuce în
copac sau pe pământ până acestea se vor decortica.
Boabele verzi extrase din fruct se
încalzesc într-un tambur rotativ .După aproximativ 7 minute de căldură
intensă se evaporă cea mai mare parte a umidităţii .După alte 8 minute
de prăjire bobul îşi dublează volumul şi devin maronii deschis în aer
persistând o aromă acrişoară.În următoarele 10-11 minute se întâmplă
minunea … boabele prăjite capătă o culoare maroniu închis ,iar la
suprafaţa lor apar uleiuri .Pocnetul boabelor de cafea ne anunţă că
suntem la finalul procesului de prăjire, iar aroma cafelei prajite ce
este varsată în tăvile de racire inundă aerul…şi te îmbie să serveşti o
cafeluţă aromată …
La cafeluţă ….
Pentru a
prepara o cafea bună nu contează doar aparatul cu care o pregăteşti.
Trebuie sa ţinem cont “de patru principii fundamentale “ ale
proporţiei,granulaţiei,apei si prospeţimii. Ştiind principiile putem
prepara o cafea delicioasă care să ne bucure papilele gustative, cu o
cafetieră(French press),filtru de cafea sau espressor.
Haideţi să luăm în parte fiecare principiu :
Proporţia:
este unul din pasul cel mai important în prepararea unei cafele
perfecte.Folosim 10 grame de cafea la fiecare 180 mililitri de apa.
Granulaţia:
Cu cât prepararea cafelei durează mai puţin timp cu atât granulaţia trebuie să fie cât mai fină .
Espressor : vom folosi granule foarte fine
Cafea la filtru: vom folosi granule medii
French Press (cafetieră): vom folosi granule mari
Apa:
Apa
folosită pentru cafea trebuie să fie limpede ,proaspată şi să nu conţină
impurităţi.Pentru a pune în valoare o cafea şi a extrage aroma acesteia
apa trebuie încalzită până aproape de punctul de fierbere (90 – 96
grade Celsius)
Prospeţimea :
“Duşmanii”cafelei
sunt oxigenul,lumina,căldura şi umezeala.Ca să menţinem cafeaua
proaspătă ,ea trebuie depozitată într-un recipient ermetic şi opac la
temperatura camerei.De preferat ar fi să măcinăm cafeaua înainte de
pregătirea acesteia.
Prospeţimea = Cafea măcinată de mai puţin de o săptămână.
Espresso
Cappuccino
Frappe
Pro cafea …..
1.Stimulează secreţia gastrică şi biliară ajutând la evacuarea rapidă a toxinelor acumulate în tractul digestiv.
2.Nu
prezintă riscuri pentru inimă dacă e consumată în cantităţi moderate (2
cesti/zi ).Antioxidanţii pe care îi conţine ajută la eliminarea
grăsimilor ce se depun pe vasele de sânge(colesterolul rău).
3.Efecte
benefice în migrene. Multe medicamente analgezice folosite în migrene
contin cofeină , ea îmbunătăţind circulaţia sangvină la nivelul
creierului prin faptul că dilată venele.
4.Mareşte vigilenţa. Dacă consumăm cafea aceasta înlătură oboseala şi moleşeala.
5.Consumată în limitele bunului simţ ,ne fereşte de apariţia diabetului neinsulinodependent (tip 2)
6.Consumul
regulat de cafea timp îndelungat ajută la scăderea acidului uric din
sânge reducând astfel semnificativ apariţia artritei inflamatorii
(gută)
7.Nu în
ultimul rând amintim şi faptul că această băutură miraculoasă străveche
are un rol important şi în protejarea neuronilor. Astfel la bătrâneţe
suntem feriţi de pierderea totală a memoriei.
Contra cafea ….
Consumul exagerat de cafea poate avea şi efecte negative:
1.tulburări la nivelul tubului digestiv cu arsuri şi chiar dureri şi spasme gastrointestinale;
2.palpitaţii;
3.insomnii;
4.nelinişte;
5.stări depresive;
6.tremur şi slăbiciune musculară.
Ştiaţi că …
- … 1 kilogram de cafea conţine 4.000 – 5.000 boabe de cafea ?
- … cafeaua prajită mai tare conţine mai puţină cafeină decât cafeaua prăjită puţin ?
- … 1 Octombrie este ziua oficială a cafelei în Japonia ?
- … Beethoven era de-a dreptul
fascinat de cafea şi număra câte 60 de boabe pentru a-şi pregăti o
singură ceaşcă de cafea perfectă ?
- … marele scriitor Honore de Balzac bea aproximativ 40 de cafele pe zi ?
- … în forma sa pură,cafeina este o pudră albă,cristalină ?
Consumă şi savurează cafeaua aburindă cu cumpătare , lăsându-te purtat în lumea misterioasă a licorii negre …
Cafeaua,
una dintre cele mai cunoscute plante din lume, este apreciată atât
pentru frumoasa ei aromă, cât şi pentru gustul deosebit al boabelor
măcinate din care se prepară licoarea pe care o găsim în localuri sau
ne-o facem acasă în fiecare dimineaţă. Istoria acestei licori este una
la fel de bogată ca şi varietatea ei. În Occident, cafea se bea doar de
trei secole, însă în Orientul Mijlociu acest obicei datează de mai bine
de... un mileniu. 
Pentru prima dată se scrie despre cafea în secolul al IX-lea, deşi cu
mult timp înainte de aceasta arabii inventaseră mai multe legende despre
o băutură misterioasă şi amară, cu puteri miraculoase. Primele plante
de cafea au fost aduse pe coastele Mării Roşii din Africa. Cafeaua era
considerată la început un aliment şi nu o băutură. Triburile din estul
Africii măcinau boabele crude de cafea şi prin amestecarea cu grăsime
animală obţineau o pastă pe care o modelau sub formă de bile.