Profile de aromă ale cafelei

sursa:http://starbucksromania.ro/ro/_Worlds+Best+Coffee/Coffee+Flavor+Profiles.htm
Mulţi oameni consideră că toate cafelele sunt la fel – şi acest lucru este cât se poate de fals! Când ştiţi ce caracteristici ale cafelei trebuie să descoperiţi în cadrul unei degustări, puteţi recunoaşte diferenţele subtile de aromă, consistenţă, savoare şi aciditate specifice fiecărei cafele.
Pentru început, Starbucks a clasificat cafelele sale conform unui spectru al profilelor: uşoară, catifelată şi puternică.

Selectaţi un tip de cafea din cele de mai jos

Cafele uşoare Cu consistenţă redusă şi arome fine, aceste cafele sunt perfecte pentru a vă introduce în lumea cafelelor Starbucks®. House Blend Colombia Nariño Supremo Breakfast Blend

Cafele catifelate Pentru a descoperi o cafea bogată şi produndă, căutaţi una dintre aceste cafele data viitoare când sunteţi în cafeneaua noastră. Caffè Verona Guatemala Antigua Starbucks® Espresso Roast

Cafele puternice Aveţi spirit de aventură? Mai jos veţi găsi cele mai exotice şi mai provocatoare cafele pe care le comercializăm. Sumatra Sulawesi Kenya

Un ingredient misterios din cafea protejeaza impotriva bolii Alzheimer

Un ingredient misterios ajuta cafeaua sa protejeze creierul impotriva bolii Alzheimer, sustine un studiu recent. Cafeaua cofeinizata determina cresterea nivelului unei proteine-cheie in problema bolii Alzheimer, insa, dupa cate se pare, cafeina nu este este singurul ingredient care mareste nivelul proteinei in cauza, ceea ce i-a determinat pe cercetatori sa concluzioneze ca in proces este implicat si un ingredient necunoscut.

Compusul misterios reactioneaza cu cafeina si determina cresterea nivelului unei proteine cunoscute sub numele de G-CSF sau factor de stimulare a coloniilor granulocitare, despre care se crede ca impiedica evolutia bolii Alzheimer si imbunatateste memoria, conform studiilor realizate asupra soarecilor cu Alzheimer.

Nivelul de proteina G-CSF este foarte scazut la pacientii care sufera de boala Alzheimer, au afirmat oamenii de stiinta. Interactiunea dintre acest ingredient misterios si cafeina ar putea explica de ce cafeaua protejeaza impotriva bolii Alzheimer, in timp ce alte bauturi pe baza de cafeina nu au acelasi efect. Studii realizate asupra oamenilor au dezvaluit ca un consum zilnic de cafea cofeinizata la varsta mijlocie si inaintata descreste riscul de aparitie a bolii Alzheimer.

Studii anterioare infaptuite asupra soarecilor cu boala Alzheimer au indicat cafeina ca ingredientul responsabil de protectia impotriva bolii, intrucat descrestea producerea la nivelul creierului a unei proteine anormale, beta-amiloid, care ar putea fi responsabila de aparitia bolii. Cresterea nivelului proteinei G-CSF este foarte importanta, intrucat cercetatorii au descoperit faptul ca un nivel ridicat este asociat cu o memorie mai buna.

In trecut, cercetatorii au afirmat ca sunt necesare 4-5 cani de cafea pentru a contracara patologia creierului si problemele de memorie cauzate de boala Alzheimer. Trebuie precizat ca varianta decofeinizata a cafelei nu are niciun efect. „Nu spunem ca un consum zilnic moderat de cafea va opri in totalitate aparitia bolii Alzheimer, insa ar putea reduce riscul sau amana instalarea acesteia”, a afirmat autorul studiului, Chuanhai Cao, specialist in neurologie la Universitatea South Florida.

Dana Saporan - editor Studentie.ro

sursa:http://www.studentie.ro/campus/

Despre Cafeaua cu Lapte

Cum se deosebeste Cafeaua cu Lapte de alte bauturi din cafea
 

Cafeaua cu lapte sau Cafe au Lait este o bautura delicioasa de cafea in care se amesteca o treime cafea si doua treimi de lapte fierbinte, spuma. Este de origine franceza si aduce un plus de inovatie in sensul ca este incredibil de dulce si buna. Pe parcursul anilor, a devenit populara in intreaga lume.

Aceasta este preferata altfel decat cafeaua italiana, asa ca, chiar daca seamana intre ele, exista totusi niste diferente care o fac unica.

O cafea cu lapte in stil italian, de exemplu, este facuta cu espresso in timp ce cafeaua cu lapte este facuta folosind cafea care a fost in prealabil fiarta. De asemenea, cafeaua cu lapte foloseste aceeasi cantitate de cafea si de lapte. Ca sa o indulcesti, de obicei se pune zahar in bautura.

Daca vrei sa faci o ceasca de cafea in stilul acesta va trebui sa folosesti o cafea bine prajita si care este foarte tare. In plus, cafeaua pe care o folosesti va trebui sa aiba si cicoare.

Cafe au Lait facuta acasa

Este foarte simplu sa faci aceasta cafea acasa. Incepe prin a a face o cafea tare la filtru care sa contina amestecul necesar de cicoare.

Vei seta apoi temperatura apei la 90 grade C care va face apa sa fie foarte fierbinte, dar totusi nu fiarta. O cantitate foarte mica din apa asta trebuie turnata in filtru. In filtru trebuie sa puneti in jur de 6 linguri de cafea neagra bine prajita.

Va trebui sa continuati sa turnati apa peste boabele de cafea pana cand cafeaua este gata. In acest punct, trebuie sa opariti 6 cesti de cafea. Este esential sa nu fierbeti laptele, deoarece va afecta tare gustul produsului final.

Incalziti bolurile din care urmeaza sa beti si turnati cafeaua in ele si apoi adaugati laptele oparit. Atat va trebuie sa creati cafeaua Cajun cu lapte acasa.

In multe cafenele, in special in America, daca veti comanda o cafea cu lapte, veti fi serviti cu o bautura care a fost facuta cu o cafea foarte tare. Aceasta poate supara pe multi bautori de cafea, mai ales ca isi dau seama de diferenta.

Cafeaua folosita este de obicei un amestec frantuzesc de cafea cu cicoare impreuna cu laptele pe jumatate oparit si nu fiert. Este turnata in cana din doua vase diferite. Pe de alta parte, cafeaua cu lapte contine o doza de espresso care este turnata intr-un pahar ce contine lapte fiert si care este foarte spumos.

Cafea cu Lapte cu Aroma de Scortisoara

Cafeaua cu lapte cu aroma de scortisoara este de altfel incredibil de delicioasa. Ca sa faci o astfel de cafea acasa vei avea nevoie de:

• 4 cesti de cafea fierbinte;
• 4 cesti de lapte oparit;
• 6 bete de scortisoara.

sursa: http://www.totuldesprecafea.info/retete/cafea-cu-lapte

Cafeaua turceasca

Faimoasa cafea turceasca (Türk kahvesi) este facuta prin pulverizarea boabelor proaspat prajite sau prin maruntirea lor foarte fina intr-o rasnita de cafea cilindrica (kahve degirmeni).
Cafeaua rasnita (cam o lingurita la o ceasca) se pune apoi intr-un ibric special cu maner lung, numit cezve. Se adauga zahat si o ceasca de apa rece pentru fiecare ceasca de cafea pe care o faci, apoi incalzeste-o pana face de trei ori spuma. Cand spuna ajunge la gura ibricului, ridica ibricul de pe foc si dupa ce spuma se retrage pune ibricul la loc, repetand aceasta actiune de trei ori.
Apoi se toarna cate putin in fiecare cana. Restul se pune iar pe foc pana spuma incepe sa se ridice din nou, apoi toarn-o imediat in cesti, care de altfel sunt ceva mai mici ca cestile obisnuite de cafea.
Asteapta macar un minut pana se aseaza zatul ca apoi sa sorbi din ea. Bucura-te de aroma ei puternica, imbatatoare, dar opreste-te cand simti ca ajungi la zat.
Avand in vedere traditia cafelei aici, ne imaginam usor ca exista destule ghicitoare in cafea si in Turcia.
Poti comanda Türk kahvesi in patru feluri:

• Sade – simpla, fara zahar (evident mai amara);
• Az sekerli – cu putin zahar (mai putin de o lingurita la fiecare ceasca si ii mai reduce putin din gustul amarui);
• Orta sekerli – cu o cantitate medie de zahar (gust dulce, o lingurita de zahar la fiecare ceasca );
• Çok sekerli – cu zahar din plin (foarte dulce, doua lingurite de zahar sau mai mult).

sursa:http://ghidturcia.com/bucataria-turceasca/cafeaua-turceasca/

S-au inventat boabele de cafea care menţin lichidul cald...

Băutorii de cafea din întreaga lume se confruntă zilnic cu probleme cauzate de temperatura acesteia. La început cafeaua este prea fierbinte, iar apoi se răceşte mult mai repede decât şi-ar dori consumatorul.



Doi inventatori promit însă să remedieze această problemă, cu ajutorul unor boabe de cafea metalice, care pot menţine cafeaua caldă timp de până la cinci ore, scrie dailymail.co.uk.

Boabele de cafea, numite "Coffee Joulies", pot aduce cafeaua fierbinte la o temperatură la care poate fi băută de trei ori mai repede decât în mod normal, iar apoi menţin această temperatură.



"Coffee Joulies" absorb excesul de temperatură din cafea atunci când aceasta este prea fierbinte, eliminând ulterior căldura stocată pentru a o menţine la o temperatură constantă. Boabele sunt realizate dintr-un metal special, non-toxic, învelit în oţel inoxidabil.

"Acest material este conceput să se topească la 140 de grade Fahrenheit şi absoarbe multă energie termică în timpul topirii. Astfel Joulies pot răci cafeaua de trei ori mai repede decât în mod normal. Odată ce cafeaua ajunge la temperatura la care poate fi băută, materialul începe să se solidifice din nou, eliberând energia stocată în timpul topirii, iar cafeaua se menţine caldă de două ori mai mult", a declarat un purtător de cuvânt al inventatorilor.

Boabele metalice de cafea, care vor fi comercializate curând în Statele Unite, funcţionează cel mai bine atunci când recipientul în care este cafeaua este acoperit cu un capac.

Sursa: http://www.virtualstrike.org/forum/viewtopic.php?f=61&t=7538

Opt lucruri pe care nu le stiai despre cafea

Cafeaua a fost descoperita de niste capre zvapaiate, in secolul al noualea!
Da, ai auzit bine! Mai precis, un cioban a observat ca animalele sale erau cam agitate cand mancau fructe din arborele de cafea si a inceput sa le manance si el.
Boabele deschise la culoare contin mai multa cofeina
Desi credem contrariul, cafeaua inchisa la culoare are mai putina cofeina. Motivul este simplu: cu cat cafeaua sta mai mult la prajit, cu atat cofeina dispare din ea.
70% din cafea este contaminata cu pesticide si alte substante nocive
O singura cana de cafea contine mii de substante chimice care pot cauza boli grave. Pe de alta parte, noroc cu antioxidantii din cafea, care lupta impotriva imbatranirii. Adica traiesti mult… dar esti bolnav!
Cafeaua a fost declarata ilegala
De trei ori, in trei culturi diferite. Mai intai, in secolul al 16-lea, in Mecca.
Un secol mai tarziu, regele Charles al II-lea al Marii Britanii a ordonat sa fie trase obloanele tuturor cafenelelor, unde, zicea el, se puneau la cale rebeliuni. Normal, cafeaua agita spiritele!
Iar a treia oara s-a intamplat in Germania. Nemtilor le-a fost teama ca prea multi bani ies din tara pentru a sustine acest moft.
Sunt peste 50 de tipuri de cafea
Cu toate astea, numai doua dintre ele, arabica si robusta, ajung de obicei in canile noastre.
Bem peste 500 de miliarde de cani de cafea in fiecare an
Jumatate dintre ele sunt consumate la mic dejun. Bineinteles, asta se intampla la nivel mondial.
Cafeaua, combustibil pentru trup si pentru… masina!
Te-ai gandit ca poti sa bagi cafea in rezervor? Niste isteţi au facut asta. Desigur, pentru amuzament, ca mai ieftina nu e.
Cafeaua este pe locul al doilea in topul celor mai comercializate bunuri
Cofeina provoaca dependenta, ceea ce nu mai este un secret pentru nimeni. Si cu cat corpul se obisnuieste cu ea, cu atat are nevoie de mai multa si mai multa cafea. Cel mai comercializat bun din lume, care are tot rolul de a ne pune in miscare, este benzina.

SURSA:http://alarma.profm.ro/?p=455

CAFEA ITALIANA

Denumirile cafelelor espresso, cappuccino, macchiato, ristretto sunt în ce în ce mai cunoscute în ţara noastră.Aceste expresii semnifică băuturile cele mai importante ale culturii de cafea italieneşti.

Cultura cafelei în peninsula italiană a început să iasă la iveală în anul 1901 în Europa, cind Luigi Bezzera a brevetat sistemul de maşină de cafea cu cazan, care a fost strămoşul maşinii de cafea espresso.Această tecnologie nouă a creat băutura nouă numită espresso, a cărui nume arată modul preparării, adică la preparare cafelei se utilizează aburi cu presiune mare.

Soluţia lui Bezzera – pe lîngă jenialitatea lui – nu a fost perfectă, cafea a fost efectiv fiartă, deci temperatura apei şi a aburului a fost peste 100°C , rezultatul fiind nivelul mare de tanin, care a dăruit băuturii un gust amar.

În anul 1903-Disiderio Pavoni,înfiinţatorul firmei actuale La Pavoni a brevetat un sistem nou cu modificarea sistemului Bezzera ,care a preparat mai rapid cafeaua ca la înaintaş.Fabricaţia în serie a acestei variante de maşină de cafea numit Ideal a fost începută în anul 1906.

Pasul următor mare spre technologia actuală se leagă de numele lui Giovanni Achille Gaggia care în maşină de cafea cu cazan existentă a construit o supapă cu arc care a permis ca apa fiartă la temperatura de 90°C să fie presat prin granule de cafea.În urma acestuia gustul a devenit mai fin şi mai uşor, pe băutura preparată a apărut spuma densă, care deatunci este caracterul memijlocită a cafelei espresso.De aici au pornit cafelele italieneşti pe drumurile lor cuceritoare.

Staţia ultimă de dezvoltare a fost maşina de cafea cu mîner creat în anul 1961 numit  Faema E61 maşina espresso actual care este fabricat şi în zilele noastre întro formă neschimbată.

sursa: www.caffeperte.com

CAFEAUA LA NISIP

Se pune apa într-un ibric de aramă, apoi se adaugă zahăr dip[ gust. Se adaugă o linguriţă cu vârf de cafea, când apa este încă rece, apoi se amestecă bine. Ibricul se cufundă în nisipul foarte încins, cam până la nivelul apei şi se învârte câteva zeci de secunde.Cafeaua astfel preparata se toarna in cesti si se serveste fierbinte.

CAFEA SOLUBILA

Multa vreme a circulat vorba ca asa numita cafea solubila ar fi daunatoare organismului, in special in comparatie cu cea naturala, insa cercetarile in acest domeniu au arata ca acest lucru nu este adevarat.
Cafeaua solubila are un continut bogat de antioxidanti, compusi naturali care protejeaza celulele organismului atunci cand este consumata o cantitate moderata. Se pare ca aceasta cafea solubila stimuleaza performanta mentala. cofeina mareste viteza de procesare a informatiilor.

CURIOZITATI

1. Exista două specii principale de cafea: Coffea arabica şi Coffea Robusta.
2. Exceptand apa, cafeaua este cea mai populara bautura.
3. Faimosul scriitor francez al secolului XIX, Honore de Balzac, obisnuia sa bea aproximativ 40 de cafele pe zi.
4. Pana in secolul al XX-lea in anumite regiuni, cafeaua era considerata un fel de mancare. Oamenii din triburile etiopiene amestecau fructele de cafea cu grasimea de la animale pentru a le manca.
5. Pentru un kilogram de cafea este nevoie de 4.000 - 5.000 de boabe de cafea.
6. Beethoven, un adevarat iubitor de cafea, era atat de preocupat si tipicar in prepararea cafelei, incat numara cate 60 de boabe pentru a-si pregati o ceasca de cafea.
7. Cafeaua a salvat ziua nuntii lui Marilyn Monroe cu scenaristul Arthur Miller, in 1956. Marilyn voia sa poarte o rochie de culoare crem, dar cu o zi inainte de nunta a descoperit cu stupoare ca avea voalul alb si nu se potrivea deloc cu rochia de mireasa. Asa ca, Marilyn a spalat voalul de nunta in cafea tare. A doua zi, mireasa a purtat rochia crem, perfect asortata cu voalul de culoarea cafelei.
8. Peste 53 de tari de pe intreg mapamondul cultiva cafea.
9. Cafeaua solubila se produce intocmai ca si cea macinata: boabele sunt amestecate, prajite si macinate. In cazul cafelei solubile, boabele sunt si filtrate. Dupa filtrarea cafelei fermentate se elimina apa prin una dintre cele doua metode: spray drying sau freeze drying.

PRELUCRAREA CAFELEI

Fructul copt al arbustului de cafea este denumit cireasa de cafea, deoarece multe varietati ale arbustului de cafea au fructe care atunci cand sunt coapte sunt foarte asemanatoare din punct de vedere al culorii si marimii cu ciresele.

Scopul prelucrarii fructelor de cafea este de a extrage semintele din fructe si de a pregati aceste seminte pentru prajire. 

Primul pas de prelucrare  a cafelei este recoltarea fructelor coapte. Există trei metode diferite de a recolta:  

1. Cules de mână - lucrătorii merg între copaci şi selectiv aleg numai cireşe, care sunt la vârf de maturitate.Dupa un timp revin si culeg fructele ajunse la maturitate.
2. Cules in benzi - lucrători culeg toate fructele fara ale selecta cu o unealta speciala in mana.
3. Recoltarea mecanică - se foloseste in tarile unde sunt plantatii vaste si costul muncii este ridicat, el constand in recoltarea fructelor cu masina, imediat dupa ce boabele ajung in medie la maturitate. Desi aceasta metoda este mult mai rapida, ea produce o recolta de o calitate mai slaba, intrucat "ciresele" neajunse la maturitate se culeg odata cu cele perfect maturate si cele supra-maturate

        Exista trei metode principale de prelucrare a fructelor de cafea: prelucrarea naturala, decorticarea naturala si decorticarea umeda.

1. Prelucrarea naturala, cunoscuta si sub numele de proces uscat, pastreaza fructele de cafea intacte dupa ce acesta sunt culese. Boabele de cafea sunt extrase din fructele de cafea atunci cand acestea sunt complet uscate.

2. Decorticarea naturala se face intr-o prima etapa prin indepartarea mecanica a cojii si a pulpei fructului de cafea urmata apoi de etapa uscarii boabelor de cafea acoperite de stratul pectinic si de cel pergamentos care la randul lor sunt indepartate mecanic atunci cand sunt complet uscate. Acest proces este cunoscut sub multe denumiri dar cel mai adesea este folosita denumirea de “mierificare”.

3. Decorticarea umeda elimina atat coaja si pulpa fructului cat si stratul pectinic inainte de uscarea boabelor de cafea. Exista mai multe metode prin care se poate face acest lucru. In mod traditional, stratul pectinic este eliminat prin fermentatie si anume fermentare umeda atunci cand boabele de cafea se scufunda intr-un bazin cu apa pana cand gelul pectinic este deteriorat prin fermentare sau fermentare uscata atunci cand gelul pectinic care acopera boabele de cafea fermenteaza fara ajutorul apei.

Termenul de “fermentare” este utilizat deoarece microorganismele, care se afla in mod natural in fructul de cafea sau in mediul inconjurator, consuma stratul pectinic degradandu-l prin intermediul unor procese metabolice de fermentatie. Atunci cand stratul pectinic este eliminat complet se considera incheiat procesul de fermentatie.

Aceast proces de fermentare poate dura intre 6 si 24 de ore in functie de volumul de boabelor de cafea, temperatura ambianta si temperatura apei pentru inmuiere.

O metoda alternativa foloseste un “spalator” pentru a indeparta mecanic stratul pectinic dupa procesul de decorticare a cojii si pulpei, eliminand astfel necesitatea fermentarii inainte de uscare. Boabele de cafea sunt introduce intr-o cuva circulara rotativa (similara cuvei unei masini de spalat) unde fortele de frecare dintre boabele de cafea determina desprinderea stratului pectinic. Prin adaugarea unei cantitati reduse de apa, gelul pectinic se lichefiaza si se elimina prin gaurile cuvei.

Deoarece se foloseste apa pentru clatirea boabelor de cafea la finalul procesului, aceste boabe de  cafea sunt denumite “cafea spalata”.

TIPURI DE CAFEA

Cafeaua Arabica

Cafeaua arabica, originara din Africa, mai precis din Abisinia, este cea mai apreciata si mai raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa, de fapt ea este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru ciresele sale de calitate superioara, de forma alungita si culoare verzuie - albastruie.
Cafeaua arabica are nevoie de soluri bogate in minerale si o temperatura constanta de aprox. 20°C si creste la o altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma si gustul mult mai rafinate decat alte specii.
Cafeaua cu tarie medie este obtinuta in exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite din America Centrala si de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Exceptie face Brazilia, intrucat varietatile de arabica braziliene au o aroma mai putin rafinata.

Cafeaua Robusta

Cafeaua robusta, originara din bazinul Congo, creste mai rapid si este mult rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia.
Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.
Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o forma neregulata si culoare maroniu - galbuie.
Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila.

Cafeaua Liberica
Cafeaua liberica, originara din Africa, Liberia, are de asemenea o crestere rapida si o rezistenta buna la boli. Se cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si temperatura este cuprinsa intre 20 si 25°C.
Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena.

Cafeaua Maragogype

Acest arbore de cafea a fost descoperit in vecinatatea orasului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica, exceptand dimensiunile boabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica, randamentul acestui arbust este totusi inferior si cultura sa este extrem de imprastiata (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic, Columbia si chiar Java), la o altitudine variind intre 600 si 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate superioara si medie, iar culoarea lor este verzuie, in ciuda preferintei unor consumatori, calitatea acestei cafele nu poate depasi calitatea cafelei.

MODURI DE PREPARARE A CAFELEI

Cafeaua la ibric

Se cunosc multe tipuri de cafea dar cel mai popular este considerat a fi cafeaua la ibric. Preparata dupa traditia turceasca, cafeaua la ibric ramane savuroasa,  isi pastreaza aroma indiferent daca o preferi dulce sau amaruie, slaba sau tare.

Cafeaua Espresso

Espresso Caffe sau simplu, espresso este un tip de cafea foarte concentrata, tare, considerata bautura nationala in Italia.Ca rezultat al procesului de fierbere sub presiune, toate aromele se aduna intr-o ceasca mica de cafea. Din acest motiv, espresso sta la baza pentru alte bauturi pe baza de cafea cum ar fi: cappuccino, macchiato, mochas, şi americanos.

Cappuccino

Cappuccino este la randu-i o bautura italiana de cafea obtinuta dintr-o Cafea Espresso, lapte si spuma de frisca. Un cappuccino este servit in mod traditional intr-o ceasca de portelan iar spuma ajuta la retinerea caldurii in lichid, bautura ramanand calda o perioada mai mare de timp. Pentru a-i imbogati aroma, spuma unui cappuccino poate fi presarata cu scortisoara sau nucsoara. Cele mai importante lucruri la prepararea unui cappuccino sunt textura si temperatura laptelui.

Cafe Latte

Un Latte este este o bautura din cafea espresso si lapte si s-ar traduce simplu "cafea si lapte". In Italia, Caffe Latte este aproape intotdeauna preparata la domiciliu si se serveste la micul dejun. Pentru a-i spori gustul se pot adauga si alte arome in lapte cum ar fi vanilia, ciocolata, caramel sau alte variante populare, specifice traditiilor locale.

Cafe Frappe

Bautura pe baza de cafea foarte populara in Grecia si Cipru si se obtine folosind apa rece si lapte. Comercializata prima data de Nestle, Cafe Frape este acum servita in majoritatea cafenelelor din lume. Se prepara in trei grade de dulceata, determinata de cantitatea de zahar si de cafea folosita si se serveste cu un pahar cu apa.

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarele patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica si cafeaua Maragogype.

ARBORELE DE CAFEA

Arborele (sau arbustul) de cafea (Coffea arabica) este un membru al familiei Rubiacee (genus coffea) ; in general, acesta nu creste decat in regiunile tropicale si subtropicale, cu ploi abundente, zona principala de cultura fiind situata intre 22 si 24° latitudine nordica si sudica (de o parte si de alta a ecuatorului). Acest arbust creste la altitudini care se situeaza intre 200 si 1200 m. Arborele de cafea se cultiva totusi si in zonele mai inalte (2000 m), cafeaua recoltata aici fiind denumita “High Grown” (cafea de altitudine), a carei calitate este foarte buna, cu aroma puternica si extrem de apreciata de cultivatori.

Genul Coffea cuprinde circa 60 specii din care cea mai importanta din punct de vedere economic dar care este crescuta si ca planta de interior este Coffea arabica.

Arborele de cafea (Coffea arabica) este un arbore tropical cu frunzis persistent originar din zona tropicala a Africii, Madagascar si insulele Oceanului Indian.

Arborele de cafea din specia Arabica poate atinge la varsta de 6 ani o inaltime de circa 5 – 6 m, iar cel din specia Robusta ajunge pana la 10 – 15 m inaltime. Totusi, culturile se mentin prin taieri la o inaltime de 2,5 – 3 m, pentru cresterea randamentului in fructe si usurarea culesului. Ca planta de interior inaltimea poate fi de 1,5 – 2,5m. Arborele de cafea pretinde o temperatura medie de circa 18 – 22°C, cele inferioare temperaturii de 11°C putand avea un efect negativ asupra recoltelor.

Cultura arborelui de cafea impune un efort destul de indelungat, de la semanatul in pepiniere, la repicatul plantelor si apoi la sadirea acestora in plantatii, cand ating inaltimea minima de 30 – 50 cm.

Arabica infloreste in mod curent in al treilea an de la plantare. De regula, primele recolte se obtin incepand cu anul al patrulea sau chiar cu al cincilea, cand plantatiile pot fi considerate “pe rod” si randamentul poate varia astfel: pentru specia Arabica – de la 400 la 2000 g de fructe pe arbust. Un arbore de cafea tanar poate furniza la recoltare pana la 2,5 kg de “cirese”, fructe din care se pot obtine, dupa prelucrare, circa 500 g boabe de cafea curate sau 400 g cafea prajita.

Arborele de cafea se dezvolta normal, in soluri bine lucrate, aerisite si bine tratate cu diverse ingrasaminte artificiale, in zonele tropicale plantele tinere trebuie protejate de vanturi si ploi, si din acest motiv se aplica culturi intercalate cu banani, porumb si ricin. Aceste plante le ofera, pe langa protectie la intemperii, si umbra de care au nevoie in zilele cand soarele este prea torid. In regiunile subtropicale, in care conditiile climaterice sunt mai blande, plantatiile de cafea se fac sub cer deschis.

DEFINITIA CAFELEI

Cafeaua este o băutură de culoare neagră ce conţine cofeina, care se obţine din boabe de cafea prăjite şi măcinate. cafeaua contine vitamina PP (acid nicotinic sau niacina).

Boabele de cafea sunt fructele unor plante cu două varietăţi mai importante Coffea arabica şi Coffea canephora, prima având boabe de calitate superioară. Calitatea cafelei e influenţată şi de locul de cultivare, depozitare şi prăjire a boabelor de cafea.
Cafeaua este produsă în peste 50 de ţări de pe glob.

ISTORIA CAFELEI

Cafeaua ne-a acaparat de mai bine de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa.La inceput cafeaua era considerata aliment si nu bautura. Triburile est-africane macinau boabele crude de cafea si prin amestecarea cu grasime animala obtineau o pasta pe care o modelau sub forma de bile. Acestea erau consumate de razboinicii tribului pentru a avea mai multa energie in timpul luptelor. Incepand cu anul 1000 e.n., renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafeaua in chip de medicament. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea in apa a boabelor uscate. Cafeaua crestea in mod natural si in Peninsula Arabiei si din secolul 11 aici cafeaua a fost preparata ca bautura calda. Asemenea legende sunt bineinteles neconfirmate, dar exista anumite fapte referitoare la raspandirea arborelui de cafea, care sunt bine documentate. Se pare ca originea cafelei se afla pe continentul african, intr-o zona a Etiopiei cunoscuta sub numele de "Kaffa". De acolo ea se raspandeste in Yemen, apoi in Arabia si Egipt. Cultivarea cafelei s-a extins rapid in toate aceste tari si servitul cafelei a devenit un obicei zilnic placut. Spre sfarsitul sec. al XIV-lea, societatile care practicau comertul au inceput sa-si dea seama de marele potetial pe care il reprezinta cafeaua si au lansat-o cu succes in Europa. Cererea de cafea in Orientul Apropiat era extrem de mare si toate transporturile de cafea care paraseau Yemenul cu destinatia Alexandria si Constantinopol erau foarte bine controlate si pazite pentru ca nici o planta sa nu iasa din tara. In ciuda acestor restrictii, musulmanii in timpul pelerinajului lor la Mecca, au reusit sa ascunda si sa ia cu ei plante de cafea si sa le cultive in tarile lor. Astfel, a inceput cultivarea cafelei in India.

Cafeaua a intrat in Europa la acea vreme prin portul Venetia, unde aveau loc schimburile comerciale cu negustorii arabi. Bautura a devenit obisnuita in randul populatiei in momentul in care vanzatorii ambulanti de limonada au inclus-o in oferta lor ca alternativa la bauturile reci. De asemeni, multi dintre negustorii europeni au inceput sa bea cafea in calatoriile lor si au adus acest obicei in Europa.

Asemanarile fonetice dintre cuvantul "cafea" si echivalentii sai europeni ( in italiana "caffe", in franceza "caffé" si "kaffee" in germana, de exemplu), i-au determinat pe oameni sa creada ca numele provine din "Kaffa", provincia etiopiana de unde cafeaua isi trage obarsia. Dar o alta ipoteza a sugerat ca acest cuvant povine din arabescul "quahwek", care inseamna "stimulant".

Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comertul naval si au introdus cultivarea la scara mare a cafelei in coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi si Bali. Cafeaua a ajuns in America Latina cateva decenii mai tarziu cand francezii au adus o planta de cafea in Martinica. La jumatatea secolului 19, o boala rara a plantelor s-a raspandit prin plantatiile de cafea din Asia de sud-est si culturile au fost compromise. Astfel, Brazilia a devenit cea mai mare producatoare de cafea, onoare pe care o detine si astazi.

Este interesant ca, desi cafeaua este originara din Africa, cultivarea arborelui in aceasta parte a lumii este relativ recenta. De fapt, plantatorii britanici au fost cei care au reintrodus cresterea cafelei in Africa, chiar dupa Primul Razboi Mondial, infiintand plantatii in zone care ofereau un climat si un sol propice infloririi arborelui.